Very Good Tripes

Cervelle, foie, pied, tête, langue... Les produits tripiers désertent les assiettes des Français : si certains en raffolent, d'autres les regardent avec dégoût. Alors que le réchauffement climatique impose de réduire la consommation de viande, les abats révèlent leurs précieuses protéines, souvent assorties d'une faible teneur en graisse.