Mozzarella, Une Vaste Bufflonnerie ?

En boule, en bloc, panée ou rappée, la mozzarella triomphe sur les tables familiales et étoilées. Traditionnellement, on fabrique la petite boule blanche avec du lait de bufflonne et on la façonne à la main. Mais depuis plusieurs années, les industriels prennent des libertés avec la recette originelle. Enquête.Réalisation : Mathieu Barrère (France, 2023).